漂著。桂花。廚房

本來以為今年看不到雪，卻沒想到上個禮拜就飄了一場小雪:D不過如果再大一點更佳:p不過，明明已經要三月了。。。奇怪的天氣。。。螺今年還沒喝到紅豆湯。。。既然天氣還是這麼冷，嘻！！

熱呼呼的蒸汽與白茫茫的霧氣。。。嗯哼∼

:)

黑糯米 １ 缽
紅豆 ２ 缽
紅糖 隨意

１黑糯米，紅豆，泡水過夜。
２紅豆換新鍋水，大火煮；撈去泡沫，煮；沸騰加糖，轉中／小火，煮。
３紅豆半熟，轉中／大火，加入黑糯米，煮；沸騰蓋鍋，煮。
４煮至紅豆黑糯米熟透，上桌:9:9:9

喜歡濃一點的口味，可以在湯裡加點椰奶:)

從希臘口味燉牛肉之後，螺就愛上了肉桂配蕃茄；不需要多餘的調味香料，簡單又富有魅力的味道:9紅酒燉牛肉又是另一種令人垂涎三尺的好味道，尤其現在是寒冷的冬天，燉上一鍋。。。呼∼熱噗的蒸汽，香味四溢的熱湯燉。。。滿足:)

如果把它們加在一起呢。。。？？

肉桂棒 １ 棒
雞腿 ２ 棒
蕃茄 ２ 球
醬油 ２ 匙（舀湯的匙）
味醂
或
白酒 １ 匙（喝湯的匙）

１醬油與水以約１：２比例混合，放入雞腿，煮。
２蕃茄切半，肉桂棒折小段。
３湯汁沸騰，加入蕃茄半與肉桂棒段，煮；加入白酒或味醂，煮。
４湯汁再沸騰，轉中／小火，熬；熬至雞腿軟爛熟透，上桌:9:9:9

這種雞蛋型的蕃茄「plum tomato」，有人叫它「梅子蕃茄」，也有人稱「羅馬蕃茄」。比起一般任何的蕃茄來，它的味道偏甜，也沒有一般蕃茄的「腥味」（這是螺的朋友對蕃茄的感覺。。。／／／／／／），不論生吃熟食味道都十分好。在西式料理中常見的蕃茄乾sun dried tomato就是用它製作而成:9:9:9


ps.不一定非要用大蕃茄:o試試聖女小蕃茄之類，味道也很甘甜美味噢:)

自從被雞肝嚇到之後，雪螺就致力於找豬肝:p其實並不難找，只不過在雪螺家附近的超市前一陣子沒賣而已，一直到這一陣子才出現。記得以前吃的炒豬肝大部份是搭配薑片與韭菜而已（？？），在這裡沒見過韭菜，雪螺就胡亂加。。。以青椒效果為最佳:D

這回煮成西式的，試個味道，嘻！！

豬肝 １ 塊
洋蔥 １ 球
青椒 １ 球
蘑菇 ８ 球
麻油 １ 匙（舀湯的匙）
白醬 ２５０ 嘻嘻
白酒 隨意
起司粉 隨意
鹽 隨意
spaghetti 隨意

１豬肝切片，燙去血水；洋蔥切塊，青椒切塊，蘑菇切塊。
２熱鍋熱麻油，豬肝片下鍋，炒；加入白酒，炒；加入洋蔥塊，炒；加入青椒塊，炒。
３煮水，水裡加鹽，義大利麵條煮半熟。
４豬肝略熟，加入蘑菇，炒；加入白醬，煮；加鹽調味。
５半熟義大利麵條下鍋，煮；麵條熟透，灑起司粉，攪拌均勻，上桌:9

雪螺沒有加薑，因為覺得薑是很東方的味道，如果硬要它待在西方的盤裡。。。感覺不是太合（更何況還有麻油在其中）。但是豬肝的味道強，如果沒有其它味道和它搭配，與白醬之間沒有橋樑連接住，會有一種斷層出現。所以雪螺用了起司粉來輔助，讓豬肝與白醬的味道能配合:)

不過，這個味道，能接受的人應該會喜歡，不能接受的人。。。恐怕會昏過去:p:p:p


ps.灑一點蝦夷蔥，:)bb

雪螺再度挑戰甜點！！

麵粉 ３ 匙（舀湯的匙）
可可粉 １ 匙（舀湯的匙）
糖 １匙（舀湯的匙）
牛油 ２ 匙（舀湯的匙）
蛋黃 １ 球
柳橙果皮屑 隨意
烹調用巧克力 隨意

１牛油置於室溫，軟化加糖，攪拌攪拌攪拌。
２加入蛋黃及柳橙果皮屑，攪拌攪拌。
３加入麵粉與可可粉，攪拌攪拌攪拌攪拌。
４烹調用巧克力敲碎，加入，攪拌。
５保鮮膜包麵糰，放入冷凍庫，藏半小時。
６烤箱預熱，烤盤抹油；麵糰取出壓平，切塊排入烤盤。
７進烤箱十分鐘，取出翻面；再進烤箱少於五分鐘，取出放涼，上桌:9

烤著烤著，柳橙的味道，老早就消失啦∼


ps.巧克力碎片的部份，一定要用烹調專用，否則烤出來會發現，怎麼全部都融光啦。。。

好長一段時間沒去市集，前陣子好不容易偷了閒，跑去螺最愛的市集之一：borough market。那裡有極香醇的咖啡味，讓螺熱淚盈眶的糕點攤（不誇張，螺第一次吃到時，震驚得說不出話來。。。太讚bbbbbbbb不過它本來並不在這裡，是在另一個週日市集中；後來才多了borough market這個設攤點），及各式各樣的生鮮食材，也是電影Bridget Jone's Diary裡的場景之一。有時運氣好，可以買到超級便宜的蔬果，像是兩鎊一大箱的蘑菇（小學訂牛奶，用來裝牛奶，值日生抬進教室的那種塑膠箱一半大小的箱子），一臉盆不到一鎊的綜合蔬菜或水果。。。雖然它離螺家算蠻遠的，幾乎可以算是天南地北；不過如果有時間，螺還是會咕啦一點，當作是運動:p

那天在市集，看到了這個新奇的植物：quince。中文名字是「太平洋溫桲」，外型像皮膚光滑的檸檬，尤其是顏色:o聞起來帶有蘋果的味道，剖面長相像梨子，生吃起來則像是兩者合體，不過。。。乾:︴quince大多是被用來做成果醬（但螺在超市從來沒見過？？），很少有直接吃它的機會；一時之間，螺也不知道該從哪兒下手，於是也就把它打成醬汁。。。

quince １ 球
雞翅 ４ 膀
紅酒 １ 匙（喝湯的匙）

１quince切片，放入果汁機，加水蓋過，打。
２熱鍋熱油，雞翅下鍋，煎；表面略熟，加入quince醬汁，滴點紅酒，攪拌均勻，煮。
３煮至雞翅全熟，quince醬汁味道變淡，雞翅起鍋，上桌:9

被螺這麼胡亂煮了一通，煮出了一種奇特的味道。。。螺什麼調味料都沒有加，紅酒也只是一兩滴而已（為了幫助quince的味道圓潤些）；但是不知道是不是因為螺把它熬比較久的關係，煮出來的雞翅有一種酒味。。。那不是紅酒的味道，也不是明確的酒味，而像是一種水果發酵過後的感覺。吃起來的味道並不奇怪，不過習慣重口味的人可能會覺得「味道也太淡了？！」。灑點鹽加味效果還不錯，「味道比較重」:p而且也保留了那股特色:p:p:p

農業試驗所嘉義分所／熱帶與亞帶果樹保育與利用：太平洋溫桲 Tahitian quince，Otaheite apple，Hog-plum

flat leaf parsley，與之前的curled leaf parsley是同一種植物，不過，它的外形更像香菜。而且比較起來，雪螺覺得，flat leaf parsley的香氣比curled leaf parsley來得強烈許多（？？）。雪螺把它用來代替香菜，和魚露蒜頭辣椒作搭配，結果。。。很難形容那種感覺:p

雞腿 ２ 棒
辣椒 ２ 棒
蒜頭 ４ 頭
魚露 １ 匙（舀湯的匙）
薑 １ 片
parsley １ 把

１辣椒切碎，蒜頭切末，薑切絲，parsley梗葉分離，梗切段，葉切片。
２熱鍋熱油，蒜頭末下鍋，炒；薑絲下鍋，炒。
３雞腿下鍋，煎；辣椒碎下鍋，加入魚露，淋點水，煮。
４雞腿滾動翻面，煮；轉中／小火，加入parsley梗段，攪拌均勻，蓋，燜。
５雞腿熟透，熄火，加入parsley葉片，攪拌均勻，上桌:9:9:9

這麼形容吧：假如香菜的味道是溫柔，那麼parsley的味道就是直爽了:):):)

奇怪的描述:p:p:p

固態蜂蜜與液態蜂蜜在成份及味道和營養上，其實並沒有什麼太大的不同，也並沒有比較濃郁比較清淡。。。這下子螺就好奇了：既然如此，為什麼會有固態蜂蜜出現呢？？有些說法是講固態蜂蜜比較耐保存，有些講法是說固態蜂蜜使用較方便（液態蜂蜜的瓶罐外表面幾乎都是黏滑的:︴）。螺覺得還有一個很棒的好處，那就是：可以把它當成麵包醬！！不必擔心麵包會被浸透軟爛，也不擔心咬下去就「蜂蜜橫流」:D:D:D

雞腿 ２ 棒
牛油 １ 匙（舀湯的匙）
蜂蜜 １ 匙（喝湯的匙）
鹽 隨意
黑胡椒 隨意

１雞腿抹鹽，醃。
２熱鍋熱牛油；加入蜂蜜，牛油融化，攪拌均勻。
３雞腿下鍋，煎；煎至表皮微黃，起鍋；放入容器，淋上蜂蜜牛油，灑黑胡椒。
４進烤箱約十分鐘，烤至表皮微焦，上桌:9:9:9

趁熱把骨頭與雞肉分離，夾到吐司裡，灑點堅果碎，再夾自己喜歡的蔬果材料，就變成美味雞腿三明治∼當成早頓中餐下午茶，讚:)bb

換種烹調方法試試，嚐嚐不一樣的味道:)

南瓜 １ 球
香蕉 １棒
蜂蜜 １ 匙（舀湯的匙）
熱水 １ 匙（舀湯的匙）
冷水 １／２ 匙（舀湯的匙）
一般麵粉
或
自發麵粉 ３ 匙（舀湯的匙）

１篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入熱水，邊加邊用筷子攪拌；麵粉呈現疙瘩塊狀，龜速分次加入冷水，筷子繼續攪拌。
２麵糰成形，用手繼續揉捏，直到表面變得平滑；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。
３南瓜切塊去籽，煮熟去皮挖肉，趁熱加入香蕉，混合搗泥；加入蜂蜜，攪拌均勻。
４麵糰取出，揉成長條切成小塊；每一小塊用桿麵棍壓成片狀，包入餡料，收口捏緊，用手掌心稍微壓扁。
５熱鍋熱油，煎；煎至表面微焦，上桌:9:9:9

和甜包比起來，雪螺比較喜歡甜餅，尤其是略焦的餅皮搭配上微甜的餡料，有互補的效果:Dbb甜包的餡料可以再加一點糖，味道應該更好:)bb

前陣子螺買了一罐固態蜂蜜，很好奇它會是什麼樣的味道。。。一直以來，螺實在沒辦法喜歡這裡的蜂蜜的味道，總覺得有一股很奇怪的香氣:︴螺猜是果蜜與花蜜的不同吧∼台灣大多數是龍眼蜜蘋果蜜，這裡大部份就是真正的「花」蜜；之前好不容易發現了與台灣蜂蜜最接近的味道，是從柳橙樹花釀取出來的蜜:)

難不成真的是花與果的差別？？

南瓜 １ 球
香蕉 １棒
蜂蜜 １ 匙（舀湯的匙）
熱水 １ 匙（舀湯的匙）
冷水 １／２ 匙（舀湯的匙）
一般麵粉
或
自發麵粉 ３ 匙（舀湯的匙）
糖果紙 １ 張

１篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入熱水，邊加邊用筷子攪拌；麵粉呈現疙瘩塊狀，龜速分次加入冷水，筷子繼續攪拌。
２麵糰成形，用手繼續揉捏，直到表面變得平滑；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。
３南瓜切塊去籽，煮熟去皮挖肉，趁熱加入香蕉，混合搗泥；加入蜂蜜，攪拌均勻。
４麵糰取出，揉成長條切成小塊；每一小塊用桿麵棍壓成片狀，包入餡料，收口捏緊，底部黏張糖果紙。
５蒸；蒸熟取出，上桌:9:9:9

其實螺挺害怕南瓜／／／／／／不過看來是克服了:p蜂蜜與香蕉的組合，真是一種完美又邪惡的搭配∼口感同樣滑順柔軟，味道同是香甜濃郁，卻又各自有各自的特殊香氣。雖然螺的心裡很快閃過一絲「南瓜多餘」；但是再仔細想了想，如果少了南瓜，又似乎缺了那麼一點清爽的感覺。。。

不過，還是忍不住說：這麵糰，也太瘦了吧！！

除了「leek韭蔥」之外，parsley又是另外一種，擁有著雙重氣味與外型特徵，也擁有雙重名字的香料植物。歐芹，洋香菜，洋芫茜（洋莞荽吧？？）。。。有時候露真希望它們能有相同的譯名，否則，雖然並不是非要記住它們全部的名字，但是至少也比較容易記憶，才不會搞混。。。

今日營養／營養食品: 洋芫茜（Parsley）

白醬 ５００ 嘻嘻
豬肉 １ 塊
洋蔥 １ 球
蒜頭 １ 頭
味醂
或
白酒 １ 匙（喝湯的匙）
馬鈴薯 １ 球
紅蘿蔔 １ 棒
辣椒粉 隨意
鹽 隨意
parsley巴西利 隨意

１豬肉切塊，洋蔥切塊，蒜頭切末，馬鈴薯去皮切塊，紅蘿蔔切塊，parsley切末。
２熱鍋熱油，蒜頭末下鍋，炒；紅蘿蔔塊下鍋，炒；洋蔥塊下鍋，炒。
３豬肉塊下鍋，炒；加入味醂或白酒，炒；灑辣椒粉，炒。
４倒入白醬，攪拌均勻，煮；稍微沸騰轉中／小火，加鹽，攪拌均勻，煮。
５煮至所有材料熟透，熄火灑parsley末，上桌:9:9:9

本來白醬較為偏濃稠厚重的味道，加入切碎的parsley之後，不論是搭配白飯，或是蓋起司焗烤，都變得比較「鮮．活」:)