西元2006年04月01日
拔絲香料蕉
雪螺第一次吃到拔絲香蕉時，立刻就愛上了這道甜點:)不曉得是師傅的手藝巧，還是食材的搭配妙，麥芽糖與香蕉，這兩樣濃稠甜膩的東西，組合出來的味道卻「清淡為止」，即使當成飯後甜點，也不感覺到多餘或膩:)
也許是雪螺的味覺奇怪:p:p:p
麵粉 １ 匙（舀湯的匙）
牛奶 １ 匙（舀湯的匙）
香料 １ 匙（茶／咖啡匙）
香蕉 １ 棒
冰水 １ 盆
蛋 １ 球
麥芽糖 隨意
１打開蛋，黃白分離，蛋白打至起泡；香料粉與麵粉混合，攪拌均勻；香料麵粉與蛋白泡混合，攪拌均勻；加入蛋黃，攪拌均勻；加入牛奶，攪拌均勻。
２麥芽糖罐置入溫水，等待麥芽糖軟化後，取出適量放入容器，保溫。
３香蕉切片，裹上麵衣；冰水待命。
４熱鍋熱油，香蕉片下鍋，炸；炸至表皮金黃，起鍋瀝油，浸入麥芽糖膏，快速裹上糖衣，放入冰水糖衣凝結，取出瀝乾水份，上桌:9:9:9
雪螺用的是oregano香料粉，可能是炸過的關係，吃起來味道並不濃，只在咬到麵衣的時候會感覺到它。如果是用肉桂之類，味道比較重的香料，應該會有不同風味:)
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西元2006年03月30日
獅子頭與afro，french breakfast radish。
french breakfast radish除了形狀之外，它與紅櫻桃蘿蔔的長相與味道其實都是一樣的。。。不過為什麼要叫做「法國早餐」。。。下回遇到同學要問一下。
記得古早時候螺過年回外婆家時，真是全家總動員，忙裡忙外忙煮菜，完全是一團濃厚的傳統年節氣氛；大概除了嬰兒之外，人人都有得忙。其中讓螺最印象深刻的就是肉丸。。。如果直接把客家話發音翻譯過來，唸起來像「嗲扭碗」，寫起來是。。。不會寫／／／／／／只記得意思就是肉丸，但是「摔」著做。媽姨姑姊圍著大鋼盆坐定小板凳，撮起一小坨肉往手掌心裡摔呀摔，等摔出形狀摔出黏性就是完成了，一邊聊天一邊繼續下一球的製造。摔出來的肉丸彈性與咬勁都特佳:Dbb雖然現在螺已經完全不記得味道，但是牙齒上卻依然留著嚼的感覺。
不過，螺並沒有要用「法國早餐小蘿蔔」摔肉丸。。。螺要用的是它頭上的蘿蔔櫻，那些看起來不起眼，味道卻不錯的蘿蔔櫻啦。。。
蘿蔔櫻 １ 把
豬絞肉 １ 盒
太白粉 隨意
醬油 隨意
鹽 隨意
１蘿蔔櫻切碎，豬絞肉絞散。
２豬絞肉攪拌至有點黏性，加入太白粉，攪拌均勻；加入醬油，攪拌均勻。
３加入蘿蔔櫻碎，攪拌均勻；加鹽調味，攪拌均勻。
４絞肉或捏或摔，變成肉丸，蒸；蒸熟，上桌:9:9:9
什麼afro，明明是小肉丸。。。
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西元2006年03月28日
螺拔絲餅，giant onion。
這大概是雪螺在這兒買過最巨大的洋蔥吧∼看起來圓圓滾滾普普通通，直徑可是有13公分:O雪螺忍不住就要把它們與「這一夜，誰來說相聲？」裡的冬瓜和玉米聯想在一起了:p
不過，屏東的洋蔥，好像也是這麼大。。。:)
如果由之前的經驗判斷，「越大的洋蔥會越甜」是可能的；但是在雪螺來得及想起來這一點，切個一兩圈來生吃實驗之前，就已經切開下鍋／／／／／／
一般麵粉
或
自發麵粉 ３ 匙（舀湯的匙）
熱水 １ 匙（舀湯的匙）
冷水 １／２ 匙（舀湯的匙）
洋蔥 ２ 球
白酒 隨意
起司 隨意
起司粉 隨意
１篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入熱水，邊加邊用筷子攪拌；麵粉呈現疙瘩塊狀，龜速分次加入冷水，筷子繼續攪拌。
２麵糰成形，用手繼續揉捏，直到表面變得平滑；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。
３洋蔥切絲。
４熱鍋熱油，洋蔥絲下鍋，炒；轉中／小火，炒；炒至軟化變色，加入起司粉，炒。
５麵糰取出，揉成長條切成小塊；每一小塊用桿麵棍壓成片狀，抹上起司，包入餡料，收口捏緊，整形。
６熱鍋熱油，煎熟，上桌:9:9:9
起司種類，露露覺得軟／醬起司比較適合，直接抹在麵皮上就行了；如果是用硬／乾起司，最好是先刨成絲狀再包，煎的時候比較容易受熱融化，咬開來才有絲∼
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西元2006年03月26日
粉色系義大利麵，marmara pepper。
粉綠色的椒，粉紅色的培根，粉黃與粉褐的芥茉籽，粉好味的義大利麵:p
而且做法粉簡單:p:p:p
marmara pepper ２ 椒
或
甜椒 １ 球
培根 ２ 條
白酒 隨意
芥茉籽 隨意
橄欖油 隨意
spaghetti 隨意
１marmara pepper或甜椒切條，培根切塊，義大利麵條煮半熟。
２熱鍋，培根塊下鍋，乾煎；出油加入marmara pepper或甜椒條，炒；加入白酒，炒。
３加入芥茉籽，炒；加入半熟義大利麵，炒；加入橄欖油，炒。
４麵條熟透，上桌:9
這種粉綠色的，土耳其國籍的marmara pepper，長得一副大型辣椒的模樣，但是味道一點也不辣，而是介於青椒與甜椒之間，不像青椒那麼強烈，不過也沒有甜椒那麼甜。露露覺得如果把它與雞肉搭配在一起，味道應該不錯。。。淺淺的甘與雞肉的香，:)bb
橄欖油在這裡不被露露當成「油」用，它主要是讓整盤麵吃起來比較順，因為乾鍋煎培根，能出的油量不多，但是如果熱鍋熱油之後再煎培根，露露是覺得培根就會變得太油了，所以偏好把培根的油用乾鍋煎掉，再決定是不是需要加入額外的油。
ps.加一點點黑醋，味道會變得比較輕:)
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西元2006年03月24日
蘿蔔絲餅，miniature turnip。
遇見白蘿蔔／菜頭的時候，第一選擇就是用它熬牛肉湯煮牛肉麵:D:D:D想像這些迷你櫻桃蘿蔔，一顆顆在湯裡載浮載沈漂來漂去，一定超級可愛:):):)
第二選擇當然就是蘿蔔絲餅囉:D:D:D
白蘿蔔／菜頭 １ 頭
一般麵粉
或
自發麵粉 ３ 匙（舀湯的匙）
熱水 １ 匙（舀湯的匙）
冷水 １／２ 匙（舀湯的匙）
枸杞 １ 抓
香菜 １ 抓
香菇 ６ 菇
味醂
或
白酒 １ 匙（舀湯的匙）
醬油 隨意
黑醋 隨意
黑木耳 隨意
白胡椒 隨意
鹽 隨意
１白蘿蔔／菜頭刈籤；香菇黑木耳泡水，切片；香菜切碎。
２篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入熱水，邊加邊用筷子攪拌；麵粉呈現疙瘩塊狀，龜速分次加入冷水，筷子繼續攪拌。
３麵糰成形，用手繼續揉捏，直到表面變得平滑；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。
４熱鍋熱油，枸杞下鍋，炒；香菇片下鍋，炒；黑木耳片下鍋，炒；加入黑醋，炒；加鹽調味，炒。
５加入味醂或白酒，炒；加入白胡椒，炒；白蘿蔔／菜頭籤下鍋，炒。
６加入醬油，炒；炒至所有材料熟透，熄火；加入香菜碎，攪拌均勻，放涼。
７麵糰取出，揉成長條切成小塊；每一小塊用桿麵棍壓成片狀，包入餡料，收口捏緊，蘿蔔絲餅整形。
８熱鍋熱油，蘿蔔絲餅煎熟，上桌:9:9:9
一般的蘿蔔絲餅都是用蝦米與肉提味，不過露露的蘿蔔絲餅是素食版的，所以就用枸杞與香菇來代替:)
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西元2006年03月22日
蘆筍鮪魚松子炒飯
炒飯裡加了蘆筍與松子，雪螺突然覺得，好奢侈啊∼
鮪魚罐頭 １ 頭
蘆筍 ５ 棒
白飯 １ 缽
黑醋 隨意
松子 隨意
薑 隨意
鹽 隨意
１罐頭鮪魚絞碎，蘆筍切段，薑切末。
２熱鍋熱油，薑末下鍋，炒；罐頭鮪魚碎下鍋，炒；白飯下鍋，炒。
３加入蘆筍段，炒；加鹽調味，炒；加入黑醋，炒。
４炒至所有材料熟透，加入松子，拌炒均勻，上桌:9:9:9
如果是用油浸鮪魚罐頭，可以直接用罐頭裡的油，就不需要再加其它的油，而且味道也更香更濃哩:)
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西元2006年03月20日
ㄊㄞˋ
泰國同學告訴雪螺，其實不需要買泰式酸辣湯底，用一般食材就能煮出來。。。雖然是有道理，可是這對雪螺來說，有點像是台灣人說：「不需要買調理好的香料包就能煮出魯肉飯∼」或是韓國人說：「不需要買市面上的泡菜包就能煮出泡菜鍋∼」。。。
雪螺十分好奇，如果就用一般食材，煮出來的「所謂的泰式酸辣湯」會是什麼味道。。。不過，雪螺只記住了幾樣重點食材，其餘的嘛。。。發揮想像力吧。。。
:p:p:p
混合海鮮 １ 盒
檸檬草 １ 棒
青辣椒 ２ 棒
洋蔥 １ 球
蕃茄 １ 球
魚露 隨意
白酒
或
味醂 隨意
１檸檬草剖半，青辣椒切末，洋蔥切塊，蕃茄切片。
２煮水，沸騰加入檸檬草，煮；加入蕃茄片，煮；加入青辣椒末，煮；加入洋蔥塊，煮。
３加入魚露調味，煮；加入白酒或味醂，煮。
４加入混合海鮮，煮；所有材料熟透，上桌:9:9:9
照例，因為是用海鮮，所以雪螺沒有再加鹽了。如果覺得鹹味不足，就請自行斟酌:)
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西元2006年03月18日
香蕉與咖哩，giant banana。
一般咖哩都用蘋果或蜂蜜添加甜味，露露不禁好奇，如果用其它水果的效果會是如何呢？？之前曾經用過水蜜桃，柳橙，芒果，鳳梨，紅莓乾，都各有不同的效果與風味；這回，「香蕉」。。。
這香蕉也太大了吧！！
日式咖哩塊 １ 盒
香蕉 １ 棒
洋蔥 １ 球
甜椒 １ 球
馬鈴薯 １ 球
紅蘿蔔 １ 棒
青花菜
或
花椰菜
或
油菜花 隨意
１洋蔥切塊，甜椒切塊，馬鈴薯去皮切塊，紅蘿蔔切塊，青花菜或花椰菜或油菜花切段。
２熱鍋熱油，紅蘿蔔塊下鍋，炒；洋蔥塊下鍋，炒；青花菜段或花椰菜段或油菜花段下鍋，炒。
３加水，煮；加入日式咖哩塊，煮；加入馬鈴薯塊，轉中／小火，熬。
４香蕉切片。
５加入甜椒塊，熬；加入香蕉片，熬；熬至所有材料熟透軟化，上桌:9:9:9
出乎露露意料之外，香蕉的味道並不濃，只是很剛好地把咖哩的辣味中和了些（露露是用「中辛」程度的日式咖哩塊）；香蕉吃起來的味道。。。可能因為露露用的香蕉是帶點淡青還沒全熟的，所以沒有什麼味道；如果用再熟一點的，也許吃起來會有不錯的效果，濃濃口感，淡淡甜味。
如果想要搭配肉類，露露覺得雞腿肉的效果應該不錯:)雞胸肉比較澀，搭不上香蕉的滑順；牛肉味道強烈，可能會壓制住香蕉；豬肉味道稍淡稍甜，應該不會蓋過香蕉；可是露露覺得，它們有點不合。。。有種「你怎麼會在這裡出現？？」的感覺:p
還沒試過就這麼說，好像有點太鐵齒了:p:p:p
ps.照片裡的香蕉，長32公分，直徑7公分，快要等於一支下手臂了。。。
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西元2006年03月16日
換湯不換料，iThailian。
這回的燉飯，吃起來。。。哈。。。辣！！
↑
（吐舌ing）
:p
檸檬草 １ 棒
牛肉 １ 塊
洋蔥 １ 球
青椒 １ 球
辣椒 ２ 棒
味醂 １ 匙（舀湯的匙）
白酒 隨意
香菜 隨意
魚露 隨意
糖 隨意
水 隨意
薑 隨意
sauerkraut德國酸菜 隨意
risotto義大利米 １ 缽
１檸檬草剖半；牛肉切片，加入味醂；洋葸青椒切塊，辣椒香菜切末，薑切片。
２煮水，沸騰加入檸檬草及薑片，煮；沸騰加入魚露，轉中／小火，熬。
３煮水，沸騰加入德國酸菜及辣椒末，煮；沸騰加入白酒及糖，轉中／小火，熬。
４熱鍋熱油，加入薑片，炒；加入洋蔥塊，炒；加入辣椒，炒。
５加入牛肉片，炒；加入義大利米，炒；加入檸檬草高湯，攪拌均勻，煮。
６湯汁略乾，加入酸菜高湯，轉中／小火，煮；加入青椒塊，煮。
７湯汁略乾，加入檸檬草高湯，煮；湯汁略乾，加入酸菜高湯，熬。
８加鹽調味；煮至湯汁收少，起鍋，加入香菜末，上桌:9:9:9
露露覺得辣椒被用來熬高湯，完全失去它原本該有的威力，燉飯裡幾乎吃不到什麼辣味∼下回該把辣椒與飯一起下鍋。。。
否則加點tabasco補味也行:)
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西元2006年03月14日
iThailian，sweet。
為什麼會在泰式口味裡加入白醬。。。
露露：「好奇。」
雪螺：「好奇心有一天會＿＿貓。」
露露：「啊就試，好玩嘛。」
雪螺：「反正自己就是白老鼠所以沒差就對了。」
露露：「在廚房裡唯一的規則就是沒有規則咩∼」
雪螺：「明明就是自己忘記多煮一種高湯然後亂加。」
露露：「對啦。」
雪螺：「。。。」
檸檬草 １ 棒
牛肉 １ 塊
洋蔥 １ 球
青椒 １ 球
辣椒 １ 棒
味醂 １ 匙（舀湯的匙）
白醬
或
牛奶 １ 匙（舀湯的匙）
香菜 隨意
魚露 隨意
糖 隨意
水 隨意
薑 隨意
risotto義大利米 １ 缽
１檸檬草剖半；牛肉切片，加入味醂；洋葸青椒切塊，辣椒香菜切末，薑切片。
２煮水，沸騰加入檸檬草及薑片，煮；沸騰加入魚露，轉中／小火，熬。
３熱鍋熱油，加入薑片，炒；加入洋蔥塊，炒；加入辣椒，炒。
４加入牛肉片，炒；加入義大利米，炒；加入檸檬草高湯，攪拌均勻，煮。
５湯汁略乾，加入白醬或牛奶，轉中／小火，煮；加入青椒塊，煮。
６湯汁略乾，加入檸檬草高湯，煮；湯汁略乾，加入檸檬草高湯，熬。
７加鹽加糖調味；煮至湯汁收少，起鍋，加入香菜末，上桌:9:9:9
每次加高湯的份量，要有一點「湯不夠」的感覺。如果一次加得太多，把所有材料蓋過去，湯汁就得花很久時間才能被收乾，被收乾後飯也已經吸飽湯汁，無法再吸收其它的味道，會有一點湯汁與飯味分離的感覺:p
加了白醬的燉飯味道比較甜，泰式那種鮮辣的感覺比較少。。。下回來煮鍋無白醬口味:):):)
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