西元2006年08月01日
香蕉凍奶糊
這幾天依舊是豔陽高照，但是溫度不再熱得嚇人，還不時有徐徐涼風吹拂。。。總算脫離烤箱的日子了∼天氣一熱什麼都吃不下，即使是冰冰涼涼的點心，也勾不起一絲絲的食慾。也就因為如此，這道想像了很久的甜點，一直到現在才終於做了實驗。。。
液態鮮奶油 ２００ 嘻嘻
香蕉 １ 棒
蛋黃 １ 球
糖 １ 匙（喝湯的匙）
１液態鮮奶油中／小火加熱；香蕉去皮切塊。
２液態鮮奶油微冒泡，加糖，攪拌均勻，煮；加香蕉塊，煮。
３加入蛋黃，攪拌均勻，熄火；稍涼，香蕉鮮奶油糊用果汁機或攪拌棒絞碎。
４稍涼，放入冷凍庫，凝固，換入冷藏室，軟化，上桌:9:9:9
也可以把香蕉換成其它蔬果，例如梨子南瓜水蜜桃百香果，或是芋頭荔枝蕃薯各種漿果，味道都挺不錯:):):)
如果煮一點點糖漿，再淋上表面用火燒。。。焦糖香蕉凍奶糊！！
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西元2006年07月30日
杏仁米醬布丁牛奶花
不論怎麼實驗，都未曾成功做出豆腐的雪螺，看著那一包被遺忘的石膏粉，總是覺得該再用它來做什麼。。。想起之前的「豆腐總是變豆花」，雪螺心想，那就直接做豆花吧∼看它還能變成什麼，哼！！
結果還真的又變成了另個什麼／／／／／／嗚。。。
杏仁粉 １∼２ 匙（舀湯的匙）
布丁米 １ 匙（舀湯的匙）
石膏粉 １ 匙（喝湯的匙）
地瓜粉／蕃薯粉 １ 匙（喝湯的匙）
牛奶 ５００ 嘻嘻
冰糖
或
紅糖
或
黑糖 隨意
糖 隨意
１杏仁粉與牛奶混合，攪拌均勻，中／小火加熱；加布丁米，煮；加糖調味；冰糖或紅糖或黑糖煮成糖水，冷藏。
２牛奶，石膏粉與地瓜粉／蕃薯粉混合，加水調勻，倒入容器。
３布丁米熟透軟化，杏仁布丁米牛奶一邊倒一邊小拉高，倒入容器；不理它。
４靜置直到牛奶花冷卻凝結成形，冷藏；取出，剷片，淋上糖水，上桌:9:9:9
其實雪螺是有點掙扎要不要淋糖水的，因為就如螺娘之前告訴雪螺，要用植物性蛋白質（黃豆）而非動物性蛋白質（牛奶），才能成功地做出豆花（或豆腐）。果不其然。。。雖然杏仁布丁米牛奶倒入容器有凝結，而且看起來還挺成功的（之前有夠悽慘／／／／／／），但是一剷起來就破功∼不是一片一片的，反而比較像是一坨一坨的醬布丁，所以即使淋上糖水，看起來也不像豆花。。。
值得安慰的是，味道挺不錯的，嘿嘿∼
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西元2006年07月28日
最後一次可樂豬排
雪螺又煎一塊檸檬魚露口味，不過把橄欖油換成牛油，效果挺好，而且檸檬及魚露的味道似乎反而更突出了:)
之前實驗過一次的marmite，露露一直沒有去想要怎麼使用，今天。。。
可樂 １００ 嘻嘻
豬排 １ 塊
marmite １ 匙（舀湯的匙）
１豬排抹上marmite。
２熱鍋熱油，豬排下鍋，煎；表面微熟，翻面，煎。
３倒入可樂，煮；煮煮煮，煮至豬排熟透，上桌:9:9:9
雪螺這次用的又是牛油，因為它的香味在大部份時候，總是能替料理加分:)原本爆鹹的marmite在煮過之後，味道變得比較和緩（應該是被可樂沖淡）， 也與牛油融合得挺好的。不過如果比較三種味道，雪螺最喜歡的還是單純鹽味:D
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西元2006年07月26日
海熬粥
之前煮海燉飯的時候，曾經用過一次saffron番紅花，自此之後就把它忘記／／／／／／昨個兒露露整埋櫥櫃，終於讓它重見天日了∼正好想煮一鍋海鮮粥，露露就把它當成湯底。。。
混合海鮮 １ 盒
白飯 ２ 缽
白酒 １ 匙（舀湯的匙）
青蔥
或
蝦夷蔥 隨意
薑 隨意
鹽 隨意
saffron 隨意
１青蔥或蝦夷蔥切末１，薑切片。
２熱鍋熱油，薑片下鍋，炒；薑片起鍋，混合海鮮下鍋，炒；加入白酒，炒。
３加入白飯，加水淹蓋，煮；沸騰加入saffron，蓋鍋，煮。
４煮至白飯軟爛，熄火，加入青蔥末或蝦夷蔥末，攪拌均勻，上桌:9:9:9
沒想到把saffron當成湯底的效果挺棒的:D比起一般用湯塊雞粉味精都要讚:D:D:D有時只用鹽調味，總覺得粥裡少了什麼；如果要先熬高湯再來熬粥嘛，也不是每一回都那麼有時間，可以慢熬慢燉。。。還真是意外的發現;p:p:p
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西元2006年07月24日
還是只有可樂豬排
有了美味的鹽煮可樂豬排印象，沒有出現詭異甜味的不鹹豬排，露露又開始。。。玩開了說∼
可樂 １００ 嘻嘻
豬排 １ 塊
檸檬
或
萊姆 １ 球
魚露 隨意
１檸檬或萊姆，刈點果皮屑，切半。
２熱鍋熱油，豬排下鍋，煎；灑點檸檬皮屑或萊姆皮屑，煎。
３翻面，灑點檸檬皮屑或萊姆皮屑，煎；加入檸檬汁或萊姆汁，煎；灑魚露，倒可樂，煮。
４煮煮煮，煮至豬排熟透，上桌:9:9:9
這次露露用的是橄欖油，味道沒有上回那樣甘甜；不過魚露與檸檬的香氣，剛好把那個空位補上去。但是因為在煮的時候露露擔心魚露的味道太鹹，所以並沒有再加鹽調味，結果味道反而變得小淡∼下回如果再煮，露露會把魚露的份量再增加一些，讓它的香氣及鹹味濃厚，也許又是另番不同味道:)
櫃子裡還有一樣可以用來調味，下回登場:p:p:p
17:50 發表於 齁 | 永久網址 | 留言 (0) | Email this
西元2006年07月22日
真的只有可樂豬排
前陣子突然很想念可樂雞的味道，於是便買了材料回家燉了一小鍋。吃著吃著雪露想，為什麼一定得要用醬油來調味呢？？除了醬油還有沒有其它的替代品？？可樂讓肉質柔軟，醬油使肉有味道，那麼如果雪露用其它調味料來煮，會出現什麼結果？？
做個實驗就知道∼
可樂 １００ 嘻嘻
豬排 １ 塊
鹽 隨意
１熱鍋熱油，豬排下鍋，煎；灑鹽，煎。
２表面微熟，翻面，灑鹽，煎；倒入可樂，加鹽，煮。
３煮煮煮，煮至豬排熟透，上桌:9:9:9
用哪種油煎都行∼雪露用的是牛油，煎出來的豬排味道多了一種香味，嚐起來隱約帶甜。。。也許是豬排新鮮:):):)調味料種類越少，食材的確要夠新鮮才行，否則。。。災難:︴:︴:︴
少了醬油的味道，整體嚐起來也變得比較清淡，很適合夏天噢:D
ps.絕對不能使用健怡可樂，一定要用普通可樂噢∼加熱阿巴斯甜，致癌。。。
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西元2006年07月20日
紅茶綠豆湯
早先前煮咖啡紅豆湯的時候，雪螺心裡就記著有一天一定要把茶與綠豆搭配在一起煮，看看味道如何。其實說穿了呢，這是一種很莫名奇妙的配對:p就覺得紅豆的相對面是綠豆，咖啡的另一邊就是各種茶類:p:p所以既然煮過了「咖啡紅豆湯」，那麼「茶綠豆湯」怎麼可以缺席。。。
:p:p:p
紅茶葉 １ 匙（舀湯的匙）
或
紅茶包 ２ 包
綠豆 １ 碗
糖 隨意
１紅茶葉裝入濾網或篩子；紅茶葉或紅茶包放入鍋中。
２煮水；沸騰倒入鍋中，泡茶；靜置，直到茶水變涼。
３移開濾網或篩子或撈起紅茶包，放入綠豆，浸。
４大火加熱，沸騰轉中／小火，煮；加糖調味，蓋鍋，煮。
５煮至綠豆熟透，熄火，放涼，冷藏，上桌:9:9:9
其實雪螺是想用伯爵茶葉的，因為它的香味特殊，效果加分（？？）；但是手邊沒有它。。。只好請替身，用了應該是混合葉的濃紅茶。茶的味道並不明顯，隱隱約約，想來是應該要用伯爵茶葉的；不過也因為加了茶葉的緣故，湯的味道不再只是糖水而已，感覺多了一點厚度（雖然喝不出來是茶:p），顏色也變得比較深。雪螺加了一些鮮奶油在其中，喝著喝著竟然想起西門町的鮮奶綠豆青蛙蛋。。。超甜，超好喝:p:p:p
不曉得現在還有在賣嗎？？懷念。。。
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西元2006年07月18日
涼絲絲
溫室效應，也許快變成烤箱效應了／／／／／／很難想像在這裡也會有接近四十度的高溫，而且在這短短的幾年內出現過並不只一次。。。當居住在中東的好友告訴螺天氣有多熱時，螺除了和朋友一起感到冒汗（想到就流汗，熱），也同時感到微微冒汗（想到會冒冷汗）。因為靠近赤道的中東地區，熱很正常；但是這裡處於高緯度，熱，太不正常呀。。。
這麼熱的天氣，該來點沁涼的。。。
芝麻醬 １ 匙（舀湯的匙）
麻油 １ 匙（喝湯的匙）
醬油 １ 匙（喝湯的匙）
黑醋 １ 匙（茶／咖啡匙）
冬粉 ２ 綑
青蔥 隨意
薑 隨意
糖 隨意
冰塊 隨意
黑芝麻
或
白芝麻 隨意
１青蔥切絲，薑切末；冰塊裝盆加水。
２芝麻醬與麻油混合，中／小火加熱，攪拌均勻；加入薑末，煮；加糖，攪拌均勻；醬油與黑醋混合，攪拌均勻。
３煮水，沸騰之後加入冬粉，煮；冬粉軟化，倒去熱水，浸入冰水，沖涼（水龍頭保持開，小流）。
４冬粉裝盤，芝麻醬汁與醬油醋約以比例１：１混合，攪拌均勻，加入冬粉，攪拌均勻；加入黑芝麻或白芝麻，加入青蔥絲，攪拌均勻，上桌:9:9:9
如果覺得芝麻醬甜味弱，在混合芝麻醬汁與醬油醋時再加點糖調味即可:)
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西元2006年07月16日
果，釀，grape。
拍血，螺出了一陣門，沒來得及存菜，所以。。。:p
這麼小的葡萄，螺是初次見到，一粒才小指頭尖般大小而已。不過聽螺爹說還有更小尺寸，而且味道甜滋蜜到一個不行∼令螺想起味道很甜的葡萄酒。。。容易讓人上癮。。。嗯，是讓螺上癮:p
不曉得如果像釀果醋般，把葡萄泡到葡萄酒裡醃，會出現什麼樣詭異味道:p:p:p
葡萄酒 １００ 嘻嘻
葡萄 １ 串
玻璃瓶罐 １ 樽
１葡萄洗淨切半，裝入玻璃瓶罐，蓋緊。
２放入冰箱冷藏，至少一個星期，上桌:9:9:9
也許是因為只醃了七天，又是在低溫冷藏的環境，所以其實並沒有什麼。。。變∼只是隱約在酒裡有果味，在水果裡帶著酒味罷了。。。
它的滋味並不算迷人啊:p:p:p
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西元2006年07月14日
米湯饅頭
自從果汁機不小心被螺弄壞之後，凡是遇到「攪拌」這個步驟，螺就無力／／／／／／一般的攪拌還好，細緻的攪拌。。。沒輒:(:(:(後來實在忍不住，買了一支攪拌棒，只要把材料裝在夠深的容器裡「嚕∼∼」，不管是什麼稀奇古怪料一律打碎。唯一要小心的是，容器要抓得緊緊，否則濺起來的不是材料，是容器呀:p:p:p
前兩天螺本來是想煮鍋香料稀飯，結果。。。因為。。。可是。。。所以。。。總之沒有成功:p:p:p於是螺想：不如就把它煮成濃湯吧∼就用那萬能攪拌棒「嚕∼∼」得細緻柔滑，然後。。。因為。。。可是。。。所以。。。結果沒有成功。。。
於是就把它當成高湯揉饅頭去了／／／／／／
一般麵粉
或
自發麵粉 ６ 匙（舀湯的匙）
米湯 ３ 匙（舀湯的匙）
起司 ３ 張
鹽 隨意
oregano 隨意
１米湯緩慢加熱，加入起司攪拌均勻，熄火。
２篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入起司米湯，邊加邊用筷子攪拌。
３麵糰成形，加入oregano，用手繼續揉捏，直到表面變得平滑；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。
４麵糰取出，揉成長條，切成喜好大小，揉成喜好形狀，蒸；熟，取出，上桌:9:9:9
米湯要放涼再用來揉麵，太燙，酵母會全體中暑不運動∼
04:58 發表於 坨 | 永久網址 | 留言 (0) | Email this